С вином у дедушки Кости отношения особые. Это и неудивительно – ведь родился и вырос он в Грузии, которая, по праву, считается одной из родин виноделия. Впрочем, за право называться родиной вина спорят еще и Египет, Италия, Греция, Кипр, Ирак и Турция… И хотя древние источники указывают на земли Месопотамии, а более поздние – на появление первых европейских виноделен в Греции и Италии, Константин Козмидис – приверженец грузинской версии.
- Я ведь вырос в грузинской атмосфере, в стране, где мальчику уже в пять лет наливали за столом вино, и тосты говорить учились сызмальства, - рассказывает он.
«Хорошее вино — как хороший фильм: быстро заканчивается, оставляя великолепное послевкусие; с каждым глотком в нем открывается что-то новое, и как это часто бывает с фильмами — оно рождается и возрождается в каждом новом ценителе».
Федерико Феллини
На станции «Метехи – Каспи», где Константин Козмидис родился, и потом в Тбилиси, где учился в политехе на факультете самолетостроения, да и потом на авиационном заводе им. Димитрова, где работал, вино было само собой разумеющимся элементом жизни.
- Вы представляете себе грузинский стол без вина? – смеется дедушка Костя, - это же невозможно!
На заводе Константин Козмидис возглавил комсомольскую организацию, увлекся общественной работой, стал основателем одного из первых молодежных центров, организовал клуб авиамотористов, устраивал греческие вечера…
- Вино всегда было непременным атрибутом на столе, - рассказывает коллекционер, - а я, вдобавок к грузинской атмосфере, еще и грек. А значит, со всех, что называется сторон, имею к этому дивному напитку непосредственное отношение.
Первой бутылкой в коллекции Константина Козмидиса стало вино греческое, чудом попавшее в СССР.
- Идея коллекционировать пришла как-то сама собой, - рассказывает Константин, - отложил бутылку, потом к ней добавилась еще одна… А потом я решил, что буду искать интересные редкие вина и покупать их. Параллельно занимался историей вина, прочел гору книг о виноделии, одним словом, «заболел»…
Вина классифицируются по различным показателям, и каждый из них влияет на определение качества содержимого бутылки
По цвету: Белое (производится из винограда белых сортов), розовое (для него используют либо сорт винограда Мускат розовый, либо в процессе ферментации соединяют белое вино с красным), красное.
По типу сырья: сортовые( произведенные из одного сорта винограда, как правило, он уже содержится в названии), сепажированные (когда сорта винограда смешиваются пропорционально на стадии ферментации), купажированные (смесь нескольких сортов готового виноматериала).
По содержанию сахара и спирта: Сухие (о начала брожения до его завершения никакого человеческого вмешательства не происходит), Полусухие/полусладкие (ферментация (сбраживание) прекращается на определенном этапе, когда вино достигло определенной степени сахаристости), Крепленные (бродят недолго, затем ферментация прекращается добавлением спирта. Вина этого вида подразделяются на: крепкие (до 20°), десертные и ликерные (с крепостью до 17°).
Еще до отъезда в Грецию, Константин Козмидис открыл в Доме Кино в Тбилиси видеостудию «Алмар», где переносил знаменитые советские фильмы в формат ДВД, а позже и переводил их на греческий язык. Так он первым перевел на греческий легендарный фильм «Отец солдата». Здесь произошла его встреча со знаменитым коллекционером вин Георгием Шенгелая – братом известного режиссера.
- Вино всегда должно быть рядом с мужчиной, - любил говорить Георгий, - рассказывает Константин Козмидис, - мужчина без вина – это не мужчина.
На момент отъезда из Грузии коллекция Константина Козмидиса составляла около 30 бутылок редких вин, сегодня в ней более 300. Среди них 74х летнее французское шампанское, 91 летнее греческое «Вангиния», редчайшая «Золотая кормилица» и даже вино знакомого нам всем только по бренди «Метакса»…
Страны Евросоюза выбрали для себя две основные категории вин: VQPRD – высокого качества, сделанные в конкретном регионе; V.d.T. –вино столовой категории (не высокого качества)
Хранятся вина у Константина Козмидиса по всем правилам: при определенной температуре и в определенном положении. Он признает, что они стареют, но на то и коллекция, интересна она не только и не столько возможностью вино попробовать на вкус.
Впрочем, пробовать вина новые, незнакомые Константин Козмидис любит.
- Что может быть интересней попробовать вино, которое ты никогда не пил? Налить в бокал, посмотреть на него и пригубить… И, конечно, сказать тост. Без тоста никак.
А любимый тост у Константина Козмидиса вот какой.
- Все те, кого мы любим, составляют своего рода список, и те, кто любит нас – это тоже список. Так вот, я всегда поднимаю тост за то, чтобы эти списки совпадали. Будем здоровы!
Инга АБГАРОВА
Существует пять характеристик вкуса вина: сладость, кислотность, терпкость, фруктовость, плотность (чем жарче был год созревания, тем плотнее получится вино.
